ショコラ・マスカルポーネ

　　　　ビスキュイショコラ　（約38cm×26cm）

　　（別立て　直径１５ｃｍ　２台分）

卵黄・・・・・・・・・・８０ｇ

卵白・・・・・・・・・・１６０ｇ

                  グラニュー糖　　　・・・１００ｇ

　　　　　薄力粉・・・・・・・・・７０ｇ

　　　　　ココアパウダー・・・・・３０ｇ

　　　　　粉糖・・・・・・・・・・適量

１．            ボールに卵白を入れて軽く泡立て、少し泡立ってきたら
　　　　グラニュー糖を３回くらいに分けて加え、つのがピンと立つ
　　　　くらいのメレンゲを作る。

２．            卵黄をほぐしメレンゲに加えてゴムベラで軽く混ぜる。

３．            ふるった薄力粉とココアパウダーを入れて全体が均一になるようにへらでしっかりと混ぜる。

４．            口金をつけた絞り袋に生地を入れクッキングペーパーを敷いた

鉄板に絞る。２回粉糖をかけて１８０度のオーブンで約１２〜

１５分間焼く。

クレーム・マスカルポーネ（１台分）

マスカルポーネ・・・・・・１００ｇ

生クリーム（４０％）・・・・１００ｇ

グラニュー糖・・・・・・・・１２ｇ

　１．ボールにマスカルポーネをほぐしておく。

２．別のボールに生クリームとグラニュー糖を入れてたてて

　　マスカルポーネと合わす。　　　

アンビベシロップ　（１台分）　　

フランボワーズピューレ・・・２０ｇ

シロップ・・・・・・・・・・２０ｇ

（水２０ｇとグラニュー糖２０ｇをわかしたもの）

フランボワーズリキュール・・・６ｇ

　仕上げフルーツ

苺・甘夏缶詰。ラズベリー・ブルベリー・

キウイ・巨峰・チャーピル

ラズベリージャム